Можно ли включать в рацион семгу при панкреатите и чем полезна красная рыба

Семга не только очень нежная, вкусная, но и полезная рыба. Она насыщена витаминами, незаменимыми жирными кислотами, минеральными элементами и оказывает благотворное воздействие на весь организм.

Однако ввиду повышенной жирности, этот вид рыбы нельзя употреблять при остром панкреатите. После перехода заболевания на стадию устойчивой ремиссии возможности полакомиться красной рыбой также очень ограничены.

Пищевая ценность рыбы

Мясо рыбы обогащено витаминными и минеральными компонентами:

• А, В, Е, Р;
• калием, магнием, натрием, фосфором, кальцием, железом, цинком, фтором, никелем.

Семга обладает высокой питательной ценностью. На 100 грамм продукта приходится 20 грамм белков, 8,1 грамм жиров, 70,6 грамм воды, 1 грамм золы, 1 грамм ненасыщенных жирных кислот. Калорийность такой порции продукта составляет 219 ккал.

Полезные свойства семги

Семга обладает широким спектром полезного воздействия:

1. Активизирует работоспособность головного мозга.
2. Укрепляет иммунитет.
3. Улучшает остроту зрения.
4. Благодаря наличию мелатонина способствует омолаживанию клеток и нормализирует сон.
5. Укрепляет стенки сосудов, улучшает их эластичность и тонус.
6. Укрепляет сердечную мышцу.
7. Способствует снижению уровня холестерина в крови.
8. Нормализует обмен веществ в организме.
9. Является хорошим антиоксидантом, способствует выведению из организма токсинов и шлаков, предупреждает развитие раковых образований.
10. Улучшает эластичность и здоровье кожи, защищает кожные покровы от солнечных ожогов, уменьшает риск развития псориаза.
11. Укрепляет, питает волосяные луковицы.
12. Оказывает мягкое противовоспалительное действие.
13. Улучшает кровоток, препятствует образованию тромбов.
14. Обладает успокаивающими свойствами.
15. Укрепляет костную ткань.
16. Помогает быстро восстановить силы после физических и умственных нагрузок.

Таким образом, включение в рацион небольшого количества семги наиболее полезно для органов нервной и пищеварительной системы, а также для поддержания здоровья кожи и волос.

Возможный вред красной рыбы и противопоказания к употреблению

Употребление продукта в разумных мерах не навредит организму. При этом следует учитывать, что если рыба выращена в рыбном хозяйстве, ей могли давать гормоны роста, антибактериальные средства, а само мясо для придания более аппетитного вида подкрашивать красителями. Поэтому лучше всего покупать рыбу, выловленную в диком чистом водоеме или в проверенных хозяйствах.

Семга может вызвать аллергическую реакцию в виде:

• кожной сыпи;
• зуда;
• отдышки;
• расстройства органов пищеварения.

В случае обнаружения таких симптомов от использования лакомства придется отказаться.

Можно ли есть блюда из семги при воспаленной поджелудочной железе?

Несмотря на то, что семга обогащена полезными элементами и оказывает весьма благотворное влияние на организм, включая органы пищеварения, ее употребление при воспалении поджелудочной весьма ограничено. Главным образом, это объясняется повышенной степенью жирности мяса семги и нарушением ферментных и обменных процессов, которые происходят в организме при заболевании паренхиматозного органа.

Можно ли есть семгу при панкреатите, зависит от формы болезни, индивидуальных особенностей больного и его самочувствия.

При обострении

Семга при панкреатите острой формы категорически противопоказана к употреблению в любом виде. Даже маленький кусочек такого блюда может привести к еще большему обострению воспалительного процесса, ухудшению самочувствия и развитию осложнений.

Основной причиной запрета этого вида рыбы при панкреатите является повышенная жирность мяса и его обогащеность жирными кислотами.

Для усваивания жирной пищи необходим такой фермент поджелудочной железы как липаза. Жирные продукты, попадая в организм, стимулируют выработку этого фермента. Однако ввиду воспаления тканей органа, отечности, закупорки желчью поджелудочного протока, проходимость пищеварительных ферментов из ПЖ в кишечник нарушается. По этой причине в своем большинстве они остаются в железе, активизируются там и начинают переваривать стенки органа.

Со временем поврежденные ткани поджелудочной железы начинают отмирать, провоцируя развитие инфекционных процессов и недостаточность поджелудочной. Поэтому при острых приступах болезни необходимо максимально снять нагрузку с железы и ограничить ее ферментную активность.

В то же время, по той причине, что большая часть вырабатываемых ферментов не попадает в кишечник, где они должны активироваться и расщеплять пищевые компоненты, употребленные продукты остаются полупереваренными. Это приводит к:

• задержке жидкости в просвете толстой кишки;
• метеоризму;
• повышенному газообразованию;
• вздутию живота;
• ощущениям тошноты;
• несварению.

На органы пищеварения осуществляется колоссальная нагрузка. Непереваренные остатки стимулируют перистальтику кишечника, что может привести к продолжительной диарее и, как следствие, нарушению водно-электролитного баланса. Частички еды вызывают в организме развитие процессов брожения и гноения, что создает благоприятные условия для размножения патогенной микрофлоры и как следствие — протекание инфекций.

Жиры ухудшают усваивание организмом витамина С, что ведет к снижению и так ослабленного иммунитета. По этим причинам семга в острой форме воспаления поджелудочной строго под запретом.

На фоне устойчивой ремиссии

Некоторые диетологи придерживаются мнения, что при хроническом панкреатите и на стадии ремиссии употребление семги также не желательно, так как в виду повышенной жирности и калорийности продукт может вызвать рецидив обострения болезни.

Введение мяса этой рыбы в рацион допускается в небольших количествах не раньше, чем через пять-шесть месяцев после купирования острого воспалительного процесса при соблюдении следующих условий:

1. У больного отсутствуют какие-либо симптомы острого панкреатита.
2. Налажены процессы пищеварения и обмена веществ.
3. Больной уже как месяц перешел с энтерального на обычное питание.
4. Закончен прием ферментных препаратов.
5. Отсутствует аллергия на рыбные продукты и семгу в том числе.

При хроническом панкреатите и на стадии ремиссии разрешается кушать только отварную, запеченную семгу, а также продукт, приготовленный на пару. Соленая, копченая, вяленая, сырая, жареная рыба строго запрещена. Не разрешается употреблять и маринованные, консервированные продукты.

Вводить семгу в рацион следует постепенно, начиная с 20-30 грамм вареного мяса в день. Если организм отреагирует на такое блюдо хорошо, постепенно суточное количество рыбы можно увеличить до 100 грамм. При этом не рекомендуется кушать такое лакомство более двух раз в неделю. Перед приемом рыбу нужно очистить от шкурки, костей и желательно перемять вилкой, чтобы облегчить усваивание продукта.

Если после употребления семги больного начали мучить боли в животе, понос, желудочно-кишечные колики, тошнота, отрыжка, изжога, метеоризм, повышенное газообразование, вздутие живота, семгу нужно исключить из рациона еще не меньше, чем на два месяца.

Очень ярким признаком непереносимости жирной пищи является:

• пенистый жидкий кал;
• чрезмерное отхождение газов во время дефекации.

Такие симптомы говорят о том, что организм еще не готов полноценно перерабатывать жирную пищу. В этом случае лучше приготовить горбушу, кету или дорадо. По вкусу эти виды рыбы похожи, однако, они менее жирные.

Умеренное употребление семги при хроническом панкреатите, в условиях хорошей переносимости организмом, способствует улучшению физической и умственной активности, поднятию настроения, укреплению иммунитета, очищению от токсинов и шлаков.

Диетические рецепты на основе рыбы

Семга обладает изысканным приятным вкусом. Ее можно подавать с тушеными, запеченными овощами, крупяными кашами, картофелем или макаронами. Небольшой кусочек рыбы также можно использовать для приготовления супа.

В процессе приготовления блюда при патологиях поджелудочной не следует использовать много соли, перец, другие острые и пряные специи, лимон, лимонный сок.

Отварная семга

Компоненты:

• 150 грамм филе семги;
• 400 мл воды;
• два стебелька петрушки или укропа;
• щепотка соли;
• одна небольшая морковь.

Морковь нарезать тоненькими кружочками. В кастрюльку налить 400 мл воды и довести до кипения. Кружальца моркови поместить в кипящую воду и проварить 15 минут на среднем огне, затем в кастрюлю поместить стебли зелени и рыбное филе. Крышкой емкость накрывать не нужно.

После того, как смесь закипит, проварить ее еще пять-семь минут. Затем огонь выключить, а кастрюлю накрыть крышкой. Через десять минут рыбу можно достать из бульона и подавать с гарниром. На охлажденное до комнатной температуры блюдо не помешает нанести пару капель оливкового масла.

Запеченная семга с овощами

Компоненты:

• 200 грамм семги;
• одна средняя морковь;
• один спелый помидор не кислых сортов;
• один сладкий болгарский перец;
• 200 мл воды;
• два стебелька петрушки;
• два стебелька укропа;
• один небольшой кабачок.

Овощи вымыть, просушить и нарезать небольшими кубиками. Семгу помыть, очистить от кожуры и косточек.

Включить духовку на 200 градусов. На противень выложить все подготовленные овощи, кроме помидоров, немного посолить, перемешать, взбрызнуть несколькими каплями оливкового масла, затем залить 200 мл воды. Сверху на овощную подушку выложить семгу. Противень с продуктами тщательно накрыть фольгой для запекания, чтобы нигде не было щелей. Поставить будущее блюдо в нагретую духовку на 15 минут.

По истечению указанного времени противень вытащить, снять фольгу и сверху семги выложить кружальца помидора, веточки зелени. Емкость, не накрывая, отправить в духовку еще на 15-20 минут. После выключения духовки желательно не открывать ее и оставить блюдо еще на пять минут. Готовое блюдо нужно переложить на тарелку и дать немного остыть, поскольку при воспаленной ПЖ лучше всего кушать теплую пищу.

Семга с картофелем в мультиварке

Компоненты:

• 150 грамм семги;
• четыре средних картофеля;
• щепотка соли;
• две веточки петрушки или укропа.

Картофель почистить, помыть и нарезать ломтиками или кубиками. В емкость мультиварки налить пол-литра воды и поместить туда картофель. Крышку закрыть, установить режим «на пару» или «варка». Тем временем нужно промыть филе рыбы, просушить вафельным полотенцем и немного посолить.

После того, как вода в мультиварке закипит, картофель можно чуточку подсолить. Через десять минут в мультиварку помещают емкость для готовки на пару с выложенным рыбным филе. Крышку закрыть. Установить режим «на пару». Готовить 20 минут.

По истечению указанного времени семгу и картофель попробовать на готовность. Если они готовы – выложить на тарелку, украсить веточками зелени. Кушать в теплом виде.

Рейтинг статьи: (всего 1 голосов, рейтинг: 5,00 из 5)

Загрузка...