Стол 2 диета при панкреатите

Сбалансированный полноценный рацион — стол 2 диета при панкреатите нормализует секрецию желудочного сока, улучшает выработку пищеварительных ферментов. Калорийность лечебного питания — порядка 2800 ккал. Продолжительность — не менее 6 месяцев.

Особенности диеты и воздействие на организм

Назначается стол 2 диета при панкреатите, колитах (затяжные формы), атрофических гастритах, опухолях пищеварительного тракта. В основе — нежирные бульоны, супы, каши на воде, любые фрукты (полностью созревшие).Питание обязательно:

• свежее;
• теплое;
• сбалансированное;
• без сахара (даже небольшое количество глюкозы может спровоцировать сахарный диабет).

При приготовлении первых блюд используются исключительно постные сорта мяса: кролик – говядина, курица, пудинги, котлеты, супы, крупы. Также молочные сосиски в числе разрешенных. Овощи — обязательные продукты в рационе, но только в протертом виде.

Внимание! При панкреатите и болезнях ЖКТ показаны протертые супы.

Что можно и нельзя употреблять при диете 2

Разрешенные продукты при панкреатите:

1. Первые блюда: овощные супы, на нежирном бульоне из рыбы/мяса
2. Крупы: рис, овсянка, гречка
3. Отварные, запеченные, не жирные сорта рыбы.
4. Постное мясо.
5. Фрукты и овощи (отварные), не кислые ягоды (кисели, компоты, муссы).
6. Молочная продукция (кефир, творог, простокваша).
7. Напитки: отвар из льна и пшеничных отрубей, некрепкий чай, кофе, какао, фруктовые соки.
8. Выпечка: несдобные булочки, серый подсушенный хлеб.

Разнообразить рацион можно растительными маслами, сметанными соусами, паровыми омлетами, нежирной ветчиной. Что запрещено при панкреатите, диета стол номер 2:

• острая, жареная, жирная, копченая, соленая, маринованная пища;
• мясные субпродукты;
• молочные и кисломолочные продукты с высоким содержанием жиров;
• сладости;
• свежая выпечка из пшеничной муки;
• жирная рыба, мясо и блюда из него;
• фрукты, цитрусовые с повышенным % содержанием кислот;
• копчености, маринады;
• темный хлеб, выпечка;
• блюда из ячневой/кукурузной крупы;
• бобовые культуры;
• газированные напитки (чайный гриб, сладкий лимонад, квас);
• фаст – фуд;
• алкоголь, курение.

Разрешенные продукты допускается варить, тушить, запекать. Нельзя их подвергать агрессивной термической обработке, т.е. жарить, готовить на гриле, во фритюре с большим количеством жира.

Особенности употребления при панкреатите (остром, хроническом)

При остром течении заболевания в первые 3 — 4 дня показана голодная диета. Затем постепенно небольшими порциями можно вводить сваренные на воде/молоке продукты, готовить жидкие крупяные и овощные супы. При хроническом панкреатите на этапе ремиссии к употреблению допускаются:

• мясо, рыба (отварные, нежирных сортов);
• омлеты, паровые запеканки;
• молочная продукция (нежирная и не кислая);
• овощные блюда (тушеные, отварные, на пару).

Рецепты вкусных блюд:

1. Мясной пудинг. Измельчить нежирное мясо говядины, добавить воду, яйца, манную крупу и сливочное масло. Тщательно перемешать. Готовить на пару.
2. Рыбные кнели. Соединить с молоком, взбитыми белками, пшеничным хлебом. Отваривать в слегка подсоленной воде.
3. Запеканка. Вермишель отварить, добавить яйца, молоко, сахар, протертый творог. Запекать до образования темной корочки.
4. Тушеное рагу из овощей. Картофель, морковь, тыкву тушить на подсолнечном масле.

Недопустимы погрешности в питании при воспалении поджелудочной железы. Стол № 2 по Певзнеру разрабатывается лечащим врачом. Питание – дробное, чтобы быстро снять обострение и неприятные симптомы: слабость, падение кровяного давления, рвоту, опоясывающую боль в животе.

Лечебно — профилактическое питание — стол 2 при панкреатите предполагает увеличить содержание белка и витаминов, уменьшить сахар, углеводы, жиры, эфирные масла, грубую клетчатку, тугоплавкие жиры, экстрактивные вещества. Блюда готовятся на пару. В основном используются протертом измельченном виде или запекаются.

(голосов пока нет)

Загрузка...